風幕柜價格-風幕柜短期冷藏肉類的有效方法
現在大家的生活水平提高了，一個家庭一般都會買很多的肉呀放到自己家里的里面，肉類的冷卻是將肉類冷卻到冰點以上的溫度，一般為0 -4℃。在此溫度下，酶的分解作用、微生物的生長繁殖、食品的干耗、氧化作用均未被充抑制，因此冷卻肉只能貯藏二周左右的時間。如果要做更長期的貯存，必須將其凍結，使溫度降低到低于-18℃，才能有效抑制酶、非酶及微生物的作用。
肉類在冷卻貯藏過程中，在低溫下進行成熟作用，使肉的色澤、風味、柔軟度都變好，增加了商品價值。另外，冷卻肉與凍結肉相比較，由于沒有經過凍結過程中水變成冰晶和解凍過程中冰晶融化成永的過程，在品質等各方面更接近于新鮮肉，因而更受消費者歡迎。
近幾年來，我國肉類消費的結構發生了明顯的變化，冷卻肉的消費量在不斷增大，而冷凍肉的消費量在不斷減小。因此，肉類的冷卻工藝目前廣泛受到人們的重視。
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