果蔬的生理過(guò)程對(duì)風(fēng)幕柜中保鮮冷藏有什么影響？
任何食品都有一個(gè)生理過(guò)程，尤其是果蔬產(chǎn)品，從生長(zhǎng)、成熟，以及到衰老。對(duì)其以后在中的長(zhǎng)久存放有著重要的影響，這個(gè)過(guò)程決定著保鮮冷藏的時(shí)間長(zhǎng)短，下面我們就來(lái)分析一下吧。
果蔬產(chǎn)品的成熟與衰老果實(shí)的一生，在授粉以后可分為生長(zhǎng)、成熟和衰老三個(gè)生理階段。不同種類的果蔬，可食部分不同，需要在不同的生理階段采收。處在不同生理階段的果蔬，其色澤、質(zhì)地和風(fēng)味有很大差異，且采收后各生理階段的代謝活動(dòng)仍然繼續(xù)進(jìn)行，直到最后機(jī)體衰老、死忐能夠控制果蔬的成熟和衰老生理，就能延長(zhǎng)果蔬的風(fēng)幕柜貯藏壽命。
成熟衰老概述：①生長(zhǎng)：指從授粉開始至果實(shí)生長(zhǎng)達(dá)到品種應(yīng)有的大小。包括細(xì)胞分裂、細(xì)胞膨大的過(guò)程，是肉質(zhì)性果實(shí)鮮重增加的決定因素。一般鮮食的蔬菜需要此時(shí)采收，如黃瓜、西葫蘆、菠菜、油菜等，只需細(xì)胞分裂結(jié)束，不需細(xì)胞完全膨大，食用時(shí)鮮嫩質(zhì)脆。
②成熟：從果實(shí)發(fā)育定型到生理上完全成熟的階段。成熟的特征是綠色完全消失，顯現(xiàn)出本品種特有的色彩和香氣，糖分增加，酸度下降，澀味減少，果肉組織由硬變軟，種子顏色由淺褐變成深褐色。這一階段，種子仍以合成過(guò)程占優(yōu)勢(shì)，果肉部分以分解過(guò)程為主導(dǎo)。由于果蔬種類不同，成熟變化并非同步進(jìn)行，所以成熟又分為初熟、完熟和老熟。大部分果蔬是食用幼嫩的果實(shí)，需在初熟階段采收，如蘋果、梨、番茄、甜瓜和西瓜箭籠分成熟的食用價(jià)值高，可在完熟時(shí)采收，如葡萄；冬瓜和南瓜可在老熟時(shí)采收，這時(shí)生理上尚未進(jìn)入明顯的衰老階段，以后還有一段較長(zhǎng)的“后熟”時(shí)期。有的果實(shí)如鱷梨、巴梨，盡管已完全成熟，但采收后仍不能食用，質(zhì)地硬，含糖量低，要經(jīng)歷丁個(gè)后熟的過(guò)程才能食用，這種采后成熟的現(xiàn)象叫做后熟。對(duì)于風(fēng)幕柜長(zhǎng)期貯藏的果蔬，要適當(dāng)控制溫度、濕度和空氣成分，使后熟的過(guò)程緩慢進(jìn)行，達(dá)到延長(zhǎng)果蔬貯藏壽命的目的。
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