外在條件對食品冷藏柜冷藏保鮮有什么影響
食品的后期冷藏保鮮可以讓我們在不同季節也可以吃到自己想吃的食品，尤其是果蔬。現在隨著科技的發展，果蔬在中的冷藏保鮮技術越來越先進，存放時間越長久。那么我們了解一下外在條件有哪些可以影響的吧。
果蔬產品冷藏柜貯藏的因素主要是果蔬本身的生物學特性和生理狀態，其次，外界環境條件也關系密切。當確定了某一種類果蔬為貯藏對象時，環境因素則成為影響果蔬貯藏的主要因素。
首先內在因素：種類和品種不同種的果蔬呼吸強度相差很大。在果實冷藏柜中較耐貯藏的仁果類、葡萄等，呼吸強度較低；不耐貯藏的核果類，呼吸強度較大，草莓最不耐貯藏，呼吸強度最大。蔬菜中耐藏性依次為根菜類>莖菜類>果菜類>葉菜類。其呼吸強度依次為根菜類<莖菜類<果菜類<葉菜類。在品種之間，呼吸強度也有差別，一般晚熟品種呼吸強度小于早熟品種。陜西省儀祉農業學校測定了4個蘋果品種的呼吸強度，以金冠、紅星較高，秦冠次之，小國光最低。果蔬部位不同，氣體交換程度不同，呼吸作用有很大差異。從橘子不同部位的呼吸作用可以明顯看到這種差異。
其實發育年齡和成熟度：發育年齡和成熟度不同，呼吸強度也有很大差別，所以在冷藏柜中冷藏保鮮也是不同的。幼齡時期呼吸強度最大；隨著年齡的增長，呼吸強度逐漸下降。幼嫩果蔬呼吸強是因為正處在生長最旺盛的階段代謝過程都最活躍；還因為這時期表層保護組織尚未發育，或者結構還不完全，組織內細胞間隙也較大，便于氣體交換。成熟的果蔬，新陳代謝降低，表皮組織和蠟質、角質保護層加厚并變得完整；一些果實在成熟時細胞壁中膠層溶解，組織充水．細胞間隙被堵塞而體積減小，這些都會阻礙氣體交換，使得呼吸強度下降。
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