激素和鈣對風幕柜保鮮冷藏食品有什么作用？
與我們的生活息息相關，食品在風幕柜里冷藏可以說是解決了食品新鮮程度的一個大問題，那么還有一些因素也會對風幕柜保鮮冷藏食品有一定的影響，下面就跟隨小編來分析一下激素和鈣對風幕柜保鮮冷藏食品有哪些作用？
其它激素的作用：不同種類的激素對果實成熟的作用不同。生長素低濃度可抑制葉綠素分解、果肉軟化、呼吸上升及組織對乙烯的敏感性，高濃度則可刺激乙烯的產生與果肉的成熟。細胞分裂素和赤霉素有延遲果實成熟和衰老的作用。近年來，有些人認為脫落酸對果實的成熟起非常重要的促進作用，甚至在有些果實上的作用比乙烯更大。越來越多的人認為植物激素對果實后熟的影響可能是通過體內平衡而起作用的。據田建文等(1994)研究發現，柿子的后熟取決于乙烯和脫落酸的協同作用，脫落酸的作用更重要，果實對脫落酸和乙烯的敏感性受各種內源激素平衡影響。
鈣的作用：近年來的研究指出，鈣在調節植物呼吸和推延衰老方面，以及在防止果蔬代謝病害方面，都有著重要作用。研究發現，含鈣量低的蘋果，從躍變前到躍變后的呼吸強度都高于含鈣量高的，但躍變的時間不受含鈣量的影響。高氮量常促進果實的呼吸、衰老和敗壞，含鈣量高則可抵消這些不良的影響。果實進入衰老時合成活性常下降，鈣能使蛋白質合成加強，或使之保持在較高的水平上。鈣有助于維持細胞器膜的結構，保持膜的完整性，并控制一些酶的活性。采后果實以鈣鹽浸漬，可保持果肉硬度，這是因為鈣阻止了果膠酶破壞果膠物質。此外，鈣還有維持正常代謝，防止或減輕一些生理病害的功能。如，人們將蘋果置于真空并浸于鈣鹽溶液中，以強迫鈣溶液進入蘋果果肉內，從而控制苦痘病和腐爛，取得了很好的效果，使之保持在較高。
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