如何判斷黑木耳的好壞-醫用冷藏柜
長期食用明礬加工過的食品，其中的鋁元素會使入骨質變軟，腦組織發生器質性改變，輕者記憶力減退，重者造成癡呆，這種“鋁木耳”對人體有害無益。還有商家在儲存黑木耳的過程中，為了防止黑木耳生蟲，而在黑木耳上噴上少量的殺蟲劑，我們在購買時要留心其氣味，如果聞出有異常，請不要購買。
烏黑有光澤，朵背為灰白色，朵大適度，耳瓣舒展，體質輕，吸水膨脹性大的為上品。黑木耳用手捏，如果易碎，放開后朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少：如果用手捏有韌性，松手后耳瓣伸展緩慢，感到分量重，說明含：水量多。用手研磨后，手指上會留下摻假物的是假木耳。將晾干的木耳用布袋或紙袋裝好，放陰涼通風干燥處即可。
新鮮黑木耳有毒，不能食用，食用黑木耳要選干貨，在發木耳時，最好使用冷水發，發開后再認真清洗木耳，去掉根部。心小提禮黑木耳易粘上木渣和泥沙，可巧用鹽水（鹽約為干木耳重的1/10）清洗，輕輕揉勻，待水變渾即可用清水淘洗。另外，用米湯泡發木耳，能使木耳肥大．松軟，味道鮮美。
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