便利店冷藏柜告訴你怎么選購香菇？
如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
看：優質香菇肉厚、菇蓋邊向里卷，蓋面無皺褶，有明顯裂紋花斑，菌褶呈乳白色或淺黃色。聞：聞一下是否有異昧，優質菇應有獨特的清香昧。壓：用指甲壓菌蓋上部和菌柄，如果堅硬，并稍留有指痕，說明水分符合要求，是優質菇。
最后，檢查一下是否蟲蛀、發霉、烤焦及混合非食用茵等雜物。泡干香菇的時候，最好用20℃-35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。如果泡的時候在水中添加一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。儲存時要注意濕度不能太大，否則影響香菇的水分，會使其發霉。另外在儲存干香菇時要密封好，防止蟲蛀。
安心小提示：香菇的里層長有像魚鰓一樣的鰓瓣，內藏許多細小的沙粒，很不容易洗干凈。介紹一個巧洗方法：把香菇倒在盆內，用60℃的溫水浸泡30分鐘；然后用手將盆中水朝30分鐘；然后慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底。隨后，輕輕地將香菇撈出并用清水中凈，即可烹食。
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