冷庫中保鮮辣椒的方法

辣椒是人們生活中最喜愛的蔬菜，營養豐富、最好的調味品。辣椒在我國種植非常廣泛，辣椒原產于南美熱帶地區，，不耐低溫，對低溫敏感。一般冷藏在的溫度為8-12℃，低于6℃時就容易引起冷害，辣椒就會成水浸狀，軟爛，脫色圓形水爛斑點而被病菌浸染而腐爛。

1、冷庫內要嚴格消毒可以用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑，徹底消毒。

2、辣椒要就近采收，選擇病蟲害少果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，去除劣品。裝筐或裝箱，盡量避免運輸中的碰撞、擠壓。 

3、辣椒在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾干后，入庫預冷。 

4、辣椒進冷庫預冷要徹底、迅速。

5、將預冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤一袋扎口。保鮮袋應選用透濕透氣的PVC袋，防止辣椒“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。 

6、冷庫冷藏溫度控制在8℃左右，選擇庫內溫差0.5℃。 

7、冷藏期間要注意防霉，如發現霉變現象應及時用保鮮煙霧劑熏殺，采用以上措施，辣椒可冷藏保鮮2-2.5個月左右。

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