風幕柜的組成
，特別是大中型風幕柜是一個建筑群，主要由建筑主體（主柜）、其他生產設施和附屬建筑組成。
概括如下：1．主柜主要由下列單元組成。(1)冷卻間：冷卻間是用來對食品冷卻加工的柜房。水果、蔬菜在進行冷藏前，為除去田間熱，防止某些生理病害，應及時逐步降溫冷卻。鮮蛋在冷藏前也應進行冷卻。以免驟然遇冷時，內容物收縮，蛋內壓力降低，空氣中的微生物隨空氣從蛋殼氣孔進入蛋內而使鮮蛋變壞。此外，牲畜屠宰后也可加工為冷卻肉（中心溫度0～4℃），能進行短期儲藏，肉味較凍肉鮮美。對于二次凍結工藝來說，也需將屠宰處理后的家畜胴體送入冷卻間冷卻，使食品溫度由35℃降至4℃，再進行凍結。冷卻間的室溫為-2～0℃，當食品達到冷卻要求的溫度后被稱為“冷卻物”，可轉入冷卻物冷藏間。當果蔬、鮮蛋的一次進貨量小于冷藏間容量的5%時，也可不經冷卻直接進入冷藏間。

(2)凍結間：對于需長期儲藏的食品，需要將其由常溫或冷卻狀態迅速降至-15~-18℃的凍結狀態，達到凍結終溫的食品稱為“凍結物”。凍結間是借助冷風機或專用凍結裝置用以凍結食品的冷間，其室溫為-23～-30℃（國外有采用-40℃或更低溫度的)。凍結間也可移出主柜而單獨建造。

(3)再凍間：它設于分配性風幕柜中，供外地調入凍結食品中品溫超過-8℃的部分在入柜前再凍之用。再凍間冷分配設備的選用與凍結間相同。

(4)冷卻物冷藏間：這種冷藏間又稱高溫冷藏間，室溫為-2～4℃，相對濕度為85%～95%，因儲藏食品的不同而異。它主要用于儲藏經過冷卻的鮮蛋、果蔬：由于果蔬在儲藏中仍有呼吸作用，柜內除保持合適的溫濕度條件外，還要引進適量的新鮮空氣。如儲藏冷卻肉，儲藏時間不宜超過15d。
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