近日網上爆料稱食材統(tǒng)一配送的“楊銘宇”黃燜雞米飯，其實肉類的加工地點在偏僻的廢棄工廠，使用的肉類也是在內超長冷凍的進口冷凍肉，一時間黃燜雞米飯使用僵尸肉的消息傳遍網絡及各大媒體。
　　得到消息的相關執(zhí)法部門展開調查后發(fā)現(xiàn)，該門店使用的雞肉確是從巴西進口來的超長冷凍期冷凍肉，并在一家經銷冷凍雞肉的“黑作坊”進行冷庫內過期冷凍雞肉的切割等處理。
　　從各類餐飲門店行業(yè)爆出的食材安全問題可看映出，低溫食品始終處在各類食品安全問題的浪尖，緣何低溫食品質量安全問題頻發(fā)呢？


　　黃燜雞被爆用僵尸肉 冷庫如何保障食材質量安全？
　　餐飲店食品低溫貯藏意識淡薄
　　大街小巷的各類餐飲門店，大的小的都會在店里廚房備上一兩臺之類的低溫，但細查來，商用冰柜的使用比例明顯較低，這種情況在小門店當中格外突出：一臺家用小冰柜，一臺小冷柜，就構成了整個門店的餐飲“制冷體系”，使用這種非商用專業(yè)，無疑給門店的食材安全埋下了無盡的隱患。
　　“餐飲店因其不同的食材制作需求，對低溫的要求也不盡相同。”浩爽制冷鄧經理告訴小編：“餐飲店的食品制冷設備，是有著國家規(guī)范和行業(yè)標準的，普通的家用冰柜或質量并未達到行業(yè)標準的冷柜，在用于餐飲商用中，會由于這種種非專業(yè)性而導致各類問題，其中最為顯著的就是食材的質量安全問題。商用廚房及餐廳制冷設備，嚴格依照商用冰柜來生產制作，可以有力地保障食材在后廚的存儲、制作過程中的衛(wèi)生安全。”
　　食材供應鏈貯存及運輸條件堪憂
　　從這次的黃燜雞事件中可以看出，整個食材供應鏈中，食品原在貯存及運輸過程，均沒有合格的低溫貯存條件及運輸條件，也更為直接地導致食品安全問題的爆發(fā)，因而合理利用低溫倉儲冷庫、低溫冷鏈運輸，亦是有效解決經銷渠道食品衛(wèi)生安全的有力法寶，加強食材倉儲供應及運輸監(jiān)管，也是重中之重。
　　食材源頭的低溫處理
　　我國農副食品中，禽畜肉類的消耗占比始終居高，禽畜類的源頭養(yǎng)殖及屠宰衛(wèi)生質量也關系著整個食材供應鏈源頭的衛(wèi)生安全，禽畜類在屠宰排酸過程中，低溫冷庫加工間是相當重要的環(huán)節(jié)，因而把控好禽畜肉食材源頭的低溫加工環(huán)節(jié)，也是保障餐飲食品衛(wèi)生安全的重要舉措。

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