冷藏柜儲存牛奶的需求溫度測試
    牛奶保質期是怎么來的?當你站在前,你會在牛奶盒上發現一些細節—生產日期是2013年2月15日、保質期30天、冷藏溫度建議為4℃，這是一些司空見慣到常常被我們忽略的數字。這些標準都是怎么定的?你知道怎么挑它們嗎?
　　最理想的方式當然是進行一次實際的測定,但得先確定大致的時間范圍，搞清楚影響牛奶保質期的幾個因素,它們是牛奶本身的特性、加工技術、包裝形式和冷藏柜儲存條件。
    以冷藏柜溫度為例,正常保存條件是7℃,在加速試驗里就會設定至21℃,這樣所得到的保質期限通過公式反推,獲得實際情況下可達到的保質期。同時,也進行正常的保質期測試,以驗證結果是否可靠。
　　冷藏柜牛奶保質期并不是個絕對臨界點,不同環境條件下食品都會有不同的化學變化。如果環境惡劣,比如極熱極冷,保質期就不能作為絕對安全的標準;反之,如果按照包裝上的要求正常儲存,且未發現變質問題,過期一兩天的牛奶也不是不能食用。

    鮮牛奶保質期長，是否有防腐劑？天翔風幕柜商城為你揭秘
　　鮮牛奶并不是指剛剛擠出來的牛奶,因為剛擠出來的鮮牛奶暴露在空氣中2小時左右就會開始生長細菌發生變質,一般在擠出鮮乳后的15分鐘內就要采取冷藏柜冷藏保存,并送至加工廠進一步消毒。所以你在冷藏柜買到的所謂鮮牛奶,都是經過殺菌處理的,不同牛奶的保質期,也與它們所采用的殺菌及包裝方式有關。
　　那些保質期短,包裝簡單的牛奶—比如瓶裝奶,多是通過巴氏滅菌方法來處理。方法是將牛奶加熱到62℃至65℃并保持30分鐘,或是加熱到75℃至90℃,保持15至16秒。
    經過這種方法滅菌的牛奶,其中的細菌芽孢并未失活,所以要在冷藏柜低溫下儲存,一般為4℃,這種環境下,可以保鮮1周左右。
    另一種處理方法叫做超高溫滅菌,也叫UHT奶,即把牛奶放在135℃至140℃下,加熱1至2秒,再迅速冷藏柜冷卻。保質期長的袋裝奶常用這種做法。它的缺點是牛奶中一些不耐熱的營養成分如維生素會遭到破壞,但因為高溫時間較短,這種技術總體來說對營養價值的影響并不大。
    其次無菌包裝也是重要步驟,牛奶在整個操作過程中不能接觸到光線和空氣,這樣才能維持它常溫貯存的需求并且無須添加防腐劑。添加防腐劑既可能形成多余的投入成本,也很有可能破壞整個無菌流程。經過超高溫滅菌處理后的牛奶保質期可達1至6個月。
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