風幕柜排行榜,蒸制的作用
排行榜，目前市場上風幕柜品牌魚龍混雜，風幕柜品牌排行榜已經不是之前那些品牌的，新秀很多，比如綠締風幕柜這樣的商用風幕柜制冷公司。所以目前風幕柜排行，還有很多不確定的因素。下面風幕柜價格告訴大家在風幕柜中速凍食品的蒸制有什么作用吧。科學確定和合理應用蒸制CCP的CL關鍵限值：蒸制工序是控制生物危害的CCP對加熱的速凍食品而言，一般都把蒸汽蒸制工序作為生物危害的CCP。目前對蒸制工序關鍵限值的確定有兩種方法，一種是采用“蒸箱達到100℃后保持××分鐘”表示關鍵限值；另一種用“產品中心溫度達到××℃并保持××分鐘”，表示關鍵限值，不論采用哪一種方法都必須達到預期效果——即最大限度要保持風幕柜食品的品質，最低程度要殺滅致病菌。
采用“產品中心溫度達到××℃保持××分鐘”表示關鍵限值 目前有些企業生產輸日加熱處理偶蹄類動物肉及其制品，控制蒸制時使用第二種方法，即用“產品中心溫度和時間”表示關鍵限值。日方要求產品的中心溫度達到70℃以上并保持1分鐘以上。這里的“中心溫度”是指肉的中心溫度。對于包餡產品，其餡內容物有的呈糜狀混合為一個整體，有的則肉塊大小不一呈分散狀。當對包好肉餡的產品插入測定中心溫度的感溫探針時，探針很難插入肉塊而經常只是插入肉塊之間的縫隙。由于縫隙的受熱快，使中心溫度顯示很快達到預定的要求，但實際肉塊中心并未達到規定的溫度，以至可能造成偏差使CCP失控。
采用“蒸箱達到100℃后保持××分鐘”表示關鍵限值 通過實際生產對比，認為使用第一種蒸箱溫度和蒸制時間作為控制的關鍵限值比較直觀，便于操作和控制。操作者可以通過蒸箱溫度計的顯示按規定時間進行操作。采用這種方法在確定關鍵限值之前必須通過蒸箱的熱分布實驗，確定供汽壓力和蒸制時蒸箱內溫度最低點的位置（冷點），然后選擇產品餡中最大的肉塊插入感溫探針，按照正常包制規定將其包入產品中心位置，再將這包有感溫探針的產品置于蒸箱內溫度最低點處，進行正常蒸制，觀察蒸箱和產品中心溫度并開始計時，通過觀察和記錄蒸箱升溫和恒溫以及產品中心溫度達到要求和保持的時間，計算并確定關鍵限值。這一關鍵限值的確定是否合理還要通過微生物和相關試驗證實。使用這種方法確定關鍵限值，可以避免在蒸制操作中冷點產品出現偏差導致危害不能消除。這里需要強調的是對不同產品或同品種不同規格的產品應分別確定關鍵限值。如果成品規格或制餡中肉的塊型大小不規范，則還應考慮把成品規格或肉的塊型和大小作為CCP加以控制，因為這些因素都會對傳熱產生影響。
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